Ma olen korduvalt püüdnud täisterajahudega küpsetada selliseid tervislikke kukleid mis oleksid mõnusad ja kohevad. Sest vastlapäeval tahaks ju ka kasvõi ühe vahukoorekukli ära süüa ilma, et peaks pärast süümepiinu tundma. Kuid samas võiks see kuklike olla ka nauditav. Täisterajahud paraku soovitud tulemust ei andnud. Meie kaubanduses on saada ka pehmet speltajahu ja veidike uurimistööd tehes selgus, et see polegi nii ebatervislik. Veski Mati lehekülje oli selline huvitav info: “

Õige speltanisu saab vaid mahepõllunduse meetodeid kasutades, keemiliste väetiste ja tõrjevahendite toimel terade biokeemili­ne koostis muutub. Erinevalt muudest nisusortidest on speltatera kaetud sõkaldega , mis kaitsevad seda haiguste ja kahjurite eest. Speltanisu ei omasta mineraalväetisi, mistõttu kasvatatakse seda harva tööstuslikult. See on geneetiliselt terve ja keskkonnasaastele vastupidav teravili.

Speltanisu peetakse maitseomadustelt ja toiteväärtuselt tavanisust paremaks, sest on valgu-, rasva- ja mineraalaineterikkam ja tema toiteväärtus on kuni kaks korda suurem kui tänapäevastel ni­susortidel. Speltas on rohkelt proteiini, süsivesikuid, väärtuslikke amino- ja rasvhappeid, temas sisalduv tärklis on hea seeduvusega. Erinevalt tavalisest nisust ei ole vitamiinid ja toitained koondunud speltanisus viljatera kesta alla, vaid on jaotunud tera kõikidesse kihtidesse. Tänu sellele on vitamiinid ja toitained pärast jahvatamist alles ka püülijahus. 

Pehme speltajahu – spelta täisterajahu sõelumisel eraldatakse tera jämedam väliskiht, et saada kätte pehme tuum, millest jahvatatakse kreemja konsistentsiga valge jahu. Pehmel speltajahul on oluliselt rikkalikum maitse ning tervisliku alternatiivina teistele töödeldud jahudele võib sellega, kas osaliselt või täielikult asendada valget nisujahu. Sobib kondiitritoodete valmistamiseks, pärmitaignatele või leivaküpsetuseks.”

Mina igatahes kasutan nüüd vajadusel julgelt ka heledat speltajahu.

Retsept (neljale inimesele)

Pärmitaigen

230 grammi heledat speltajahu

145 grammi keefiri (2.5% rasva)

28 grammi taluvõid

40 grammi mett

1 pakike kuivpärmi (või 25 grammi presspärmi)

0.5 teelusikatäit soola

vaniljet, kardemoni

Kuklite määrimiseks 1 munakollane

Vahukoor

155 grammi vahukoort

40 grammi mett

vaniljet

Täidis

55 grammi pohlamoosi

Valmistamine

Pane kaussi jahu, sool, kuivpärm, vanilje, kardemon ja mesi. Sulata või ning soojenda keefir. (Kui kasutad presspärmi, siis sega see meega ning lase vahutama hakata. Peale seda lisa jahusegule). Sega kuni moodustub taigen ning siis sõtku seda orienteeruvalt viis minutit. Jäta sooja kohta kerkima. Kui taigna kogus on kahekordistunud jaga see neljaks ning veereta kuklid. Aseta kuklid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pane ahi sooja 180C. Lase kuklitel kerkida kuni ahi soojeneb. Määri kuklid lahtiklopitud munakollasega. Küpseta 20-25 minutit kuni kuklid on ilusad kuldpruunid (kuna ahjud on erinevad võib küpsemisaeg varieeruda).

Lase kuklitel korralikult maha jahtuda. Lõika jahtunud kuklitelt tükk pealt ära, uurista pisut sisu välja, täida pohamoosi ja vahukoorega ning pane äralõigatud tükike õrnalt peale tagasi. 

Sellest taignakogusest saab kas 4 suuremat või 8 väiksemat kuklit.

1 portsjon 486 kalorit

Mõnusat küpsetamist!

Kui soovid teada millised on just sinule sobivad toidukogused, siis liitu Fitlapi toitumiskavaga: https://fitlap.ee/amember/aff/go/maarika_hiieme

PS. Kes soovib kiiresti teada saada kui mõni uus retsept on blogisse kirja saanud, siis klikkige “like” või “jälgi” Facebookis Retseptimaagi leheküljel: https://www.facebook.com/profile.php?id=100086513665442

PS! Kui kellelgi tekib küsimusi, siis kirjutage mulle julgelt kas Facebooki Retseptimaagi lehekülje sõnumitesse või siia kommentaariumisse. Vastan nii kiiresti kui võimalik 😊